برای قد کشیدن برنج (دانهدراز شدن و ری کردن برنج) نکات زیر را رعایت کنید:
۱. انتخاب برنج مناسب
•از برنجهای دانه بلند مثل هاشمی. امرللهی، طارم یا صدری استفاده کنید.
•برنج کهنه معمولاً بهتر از برنج تازه قد میکشد.
۲. خیساندن برنج
•برنج را حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم و مقدار کمی نمک بخیسانید.
•خیساندن باعث نرم شدن دانهها و جلوگیری از شکستن آنها هنگام پخت میشود.
۳. استفاده از آب زیاد در هنگام جوشاندن
•برای روش آبکش، برنج را در آب جوش فراوان بریزید تا دانهها فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشند.
•هنگام جوشاندن، کمی روغن یا کره به آب اضافه کنید.
۴. آبکش کردن در زمان مناسب
•وقتی دانههای برنج نرم شدند ولی مغزشان کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
۵. دم گذاشتن با روش صحیح
•هنگام دم کردن، میتوانید یک قاشق چایخوری روغن یا کره روی برنج بریزید تا دانهها بهتر قد بکشند.
•دمکنی مناسب بگذارید تا بخار به خوبی حفظ شود.
•حرارت را ابتدا زیاد و بعد کم کنید تا برنج آرام و یکنواخت دم بکشد.
۶. استفاده از آبلیمو یا سرکه
•یک قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه سفید به آب جوش اضافه کنید. این کار به قد کشیدن دانههای برنج کمک میکند.
۷. نچرخاندن برنج هنگام آبکش کردن و دم کردن
•بعد از آبکش و هنگام دم گذاشتن، برنج را هم نزنید تا دانهها نشکنند.
با رعایت این نکات، برنج شما قد کشیده، دانهدانه و خوش فرم خواهد شد.